Pollo a la Florentina

Ingredientes

1 pollo de 1 kg
60 g de mantequilla
1,5 dl de vino blanco seco
2,5 dl de caldo de cubito
112 limón
500 g de espinacas hervidas
5 dl de nata lí­quida
2 yemas de huevo
3 huevos duros
4 cucharadas de Parmesano
rallado
un ramito de perejil picado
sal y pimienta

Preparación

1. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén y añadir el pollo cortado por la mitad. Deja que se dore uniformemente, rocí­alo con el vino blanco, condiméntalo con un pellizco de sal y pimienta recién molida. Añade el caldo, 3,5 dl de nata lí­quida, y prosigue la cocción a fuego medio 20 minutos.

2. Cuando esté cocido, saca de la sartén las dos mitades del pollo, colócalo sobre una tabla, deshuésalo y córtalo a lonjas. Apártalo, separado del caldo.

3. Cose unos minutos las espinacas, hervidas y cortadas groseramente, en el resto de la mantequilla. Vierte por encima el sobrante de la nata lí­quida, salpimenta y añade el queso rallado, mezclar bien.

4. Para la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina y mezclar, evitando los grumos.

5. Agrega la leche removiendo y deja que espese. Condimentar con un pellizco de nuez moscada, y salpimenta. Incorporar esta salsa al fondo de cocción del pollo, añadiendo el zumo de 1/2 limón y mezcla.

6. Vierte en la salsa obtenida las yemas de huevo batidas, sin dejar de remover.

7. Preparación de las porciones: dispone un fondo de espinacas en los platos y encima algunos trozos de pollo. Reparte la salsa por encima de cada plato y meterlos en el horno precalentado (180°C) durante 10 minutos. Al extraer los platos del horno, decóralos con un poco de huevo duro.

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