Souffle de espárragos

Ingredientes

2 atados de espárragos
5 huevos
150 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Manteca

Preparación

Hervir los espárragos hasta que estén bien tiernos. Procesarlos. Agregarles el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporarle luego las yemas y mezclar bien.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y añadirlas delicadamente a la crema de espárragos. Echar la preparación (en un molde de soufflé enmantecado) y llevarlo a horno de calor moderado durante 15 minutos, luego terminar la cocción a horno caliente, durante 20 minutos más.Servir el soufflé bien alto y dorado, recién sacado del horno.

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